Notre partenaire d’exception « le Domaine Louis Lequin & Fils » Grands Vins de Bourgogne

La vinification par la famille Lequin

Les vins blancs (Chardonnay) :

• les raisins sont foulés puis pressés
• la fermentation est faite entièrement en fûts de chêne et peut durer jusqu’au printemps suivant. Cette technique demande beaucoup d’attention, mais permet d’obtenir beaucoup de finesse et de complexité
• l'élevage sur lies dure entre 10 et 12 mois

Les vins rouges (Pinot Noir) :

• vendange principalement égrappée avec parfois un soupçon de vendange entière
• une vinification longue d’environ 1 mois qui se déroule en 3 phases (1 semaine de macération à froid), (1 semaine de fermentation), (2 semaines de macération/extraction), ceci afin de préserver les goûts à travers une extraction douce mais dans la durée
• l’élevage en fûts qui peut durer entre 10 et 18 mois, une proportion de fûts neufs est apportée à chaque cuvée, entre 20 et 50 % selon les appellations, afin de sublimer le goût du vin sans pour autant le masquer par un boisé trop prononcé cette étape a pour but de structurer et de développer l’aromatique des vins tout en préservant la fraîcheur

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